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水産加工 THEME

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水産加工
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水産加工
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水産加工や釣り好きな方、自分の作った刺身や加工品、買ってきて美味しかった魚や水産加工品を語るものなら何でもOK。トラックバックしちゃってください。('ω')
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水産加工の記事

1件〜50件

  • シロガイ(サラガイ)の出汁で卵雑炊を作る~美味しい〆の一品
    2020/02/19 23:02
    シロガイ(サラガイ)の出汁で卵雑炊を作る~美味しい〆の一品

    ↓前回はシロガイで美味しいしゃぶしゃぶを頂きました。しゃぶしゃぶを作った残り汁は雑炊にすると、シロガイの旨味も合わさって大変美味しいです。捨てるのは勿体ないので残ったスープで卵雑炊を作っていきます。ちなみにシロガイの雑炊を作るために、一番出

    @函館生活

    Hakodate Life

  • 森町産の牡蠣を昆布焼きにする~今回も中島廉売でお安く購入
    2020/02/17 18:53
    森町産の牡蠣を昆布焼きにする~今回も中島廉売でお安く購入

    先日森町産の牡蠣が中島廉売500g800円で販売しておりました。↓その時安い!と思って1kgも買って牡蠣パーティーになってしまいました。翌週にまた安く売ってないだろうか?ともう一度行ってみると・・・ありました。同じ店で500g800円で。こ

    @函館生活

    Hakodate Life

  • シロガイ(白貝、サラガイ)でしゃぶしゃぶをする
    2020/02/16 13:09
    シロガイ(白貝、サラガイ)でしゃぶしゃぶをする

    シロガイと呼ばれて販売されている二枚貝がありますが、表面がスベスベしたやつとザラザラしたやつが存在することをご存じでしょうか。スベスベして艶艶しているやつがサラガイで、そうでないやつはアラスジサラガイかベニザラガイといわれるものです。この三

    @函館生活

    Hakodate Life

  • 活き良いホッケを捌いてフライにする~揚げ物にする理由
    2020/02/14 20:15
    活き良いホッケを捌いてフライにする~揚げ物にする理由

    釣り師のIさんから、また活きの良い魚を頂きました。いつも大変ありがたい。(^^)/本マス(サクラマス)1尾とホッケ2尾。本マスがどうなったかは後日別にレポートさせて頂きますが、今回はこのホッケを捌いていきたいと思います。ウロコを軽く落とすウ

    @函館生活

    Hakodate Life

  • タラコ(助子、スケソウダラの子)でカラスミを作る
    2020/02/12 18:54
    タラコ(助子、スケソウダラの子)でカラスミを作る

    前回、真鱈子でカラスミを作りましたが、あまりに大きいものを使ったためにちょっと完成するまで時間がかかってしまいました。いつもの中島廉売で鮮度の良い助子が1パック300円で売っていましたので、今回はこれでカラスミ(タラスミ?)を作っていきたい

    @函館生活

    Hakodate Life

  • 森町産牡蠣でカキパーティー~カキグラタンとカキ酢を堪能
    2020/02/10 18:48
    森町産牡蠣でカキパーティー~カキグラタンとカキ酢を堪能

    週末、自由市場と中島廉売に行ってきました。ある意味、いつものルーチンワークです。(笑)ふと、中島廉売の商店に目をやると、森町産の牡蠣が500g800円で売られているではありませんか。ちょっと目を疑ってしまいました。でも、間違いない・・・これ

    @函館生活

    Hakodate Life

  • 鰊(にしん)のなめろうを作る~お酒のあてにピッタリ
    2020/02/09 19:08
    鰊(にしん)のなめろうを作る~お酒のあてにピッタリ

    中島廉売で活きのいい鰊が売っていました。値段を聞くと1尾200円前後、刺身にも出来そうなので1尾くださいと言って購入することに。オス1尾180円、この鰊をどうしようか・・・迷いましたが、この前刺身も食べたのでなめろうを作ろうと思います。活き

    @函館生活

    Hakodate Life

  • 紅鮭とばのハラスでお茶漬けを作る
    2020/02/08 11:56
    紅鮭とばのハラスでお茶漬けを作る

    以前、紅鮭や新巻鮭で鮭とばをつくる方法をご紹介しましたが、塩抜きをしてもやっぱり塩辛い部位があります。それが鮭のハラス部分です。それをそのまま食べてもしょっぱいだけですので、美味しく食べる方法としてお茶漬けをご紹介します。今回は紅鮭のとばを

    @函館生活

    Hakodate Life

  • ごっこ(ホテイウオ、布袋魚)を捌く~ごっこ汁編
    2020/02/01 17:57
    ごっこ(ホテイウオ、布袋魚)を捌く~ごっこ汁編

    ごっこの愛称で親しまれるこの魚、布袋魚(ホテイウオ)という深海魚です。冬の季節に産卵のために岸寄りしてきます。残念ながらギターは弾きません。(笑)昔はメスの中にある卵だけとり、あとはただで配るか捨てるかという魚だったのですが、現在はなかなか

    @函館生活

    Hakodate Life

  • ごっこ汁を作る~漁師家系の我が家のレシピ
    2020/02/01 17:57
    ごっこ汁を作る~漁師家系の我が家のレシピ

    道南の冬の風物詩といえば、その代表格にごっこ汁が含まれるかもしれません。ごっこ汁を作るときのごっこの分量はオス1尾・メス1尾とかオス2尾・メス1尾とかオスとメスを両方で調理した方が卵と魚のバランスがいいと思います。 ごっこ汁のレシピ↓我が家

    @函館生活

    Hakodate Life

  • イシガレイ(イシモチ)の刺身を作る~やっぱり刺身が一番旨い!
    2020/01/30 19:28
    イシガレイ(イシモチ)の刺身を作る~やっぱり刺身が一番旨い!

    前回記事で今年初釣りでイシガレイをゲットしてきました。イシガレイは道南ではイシモチともいいます。スズキ目のシログチも耳石の大きさからイシモチの異名を持っていますが、イシガレイは体表にカサブタのような石がついているのでイシガレイまたはイシモチ

    @函館生活

    Hakodate Life

  • 紅鮭のアラで三平汁を作る~余りもの野菜を使った結果?!
    2020/01/27 00:24
    紅鮭のアラで三平汁を作る~余りもの野菜を使った結果?!

    ↓前回の記事、紅鮭で鮭とばを作ったお話を紹介しました。紅鮭も1本まんま合計2本購入したので、二匹分のアラが出てしまいます。いつもなら、全部一緒に氷頭なますに入れてしまうところですが、前回も氷頭なますを作ったので少々飽きてきていました。「アラ

    @函館生活

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  • 紅鮭(ベニサケ)で鮭とばを作ったら激ウマだった!
    2020/01/26 10:50
    紅鮭(ベニサケ)で鮭とばを作ったら激ウマだった!

    紅鮭というと飯鮓や焼き魚にするイメージがありますが、少なくとも鮭とばにして販売しているのを聞いたことはありません。最近、紅鮭は一本4,000~5,000円する高価な魚ですが、正月の特売で一本1,999円で売っておりましたので、これは買い込ん

    @函館生活

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  • 真鱈の卵(真鱈子)の醤油漬けを作る
    2020/01/25 10:21
    真鱈の卵(真鱈子)の醤油漬けを作る

    前回の三色丼で画竜点睛を欠いてしまったようなので、魚卵醤油漬けの中ではめちゃくちゃ美味しい真鱈子の醤油漬けを作っていきます。ほんとにこれは食べたことが無い人は食べる価値ありです。新鮮な真鱈子を手に入れるまずは、何といっても新鮮な真鱈子を手入

    @函館生活

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  • バカガイ(アブラガイ・アオヤギ)を捌く
    2020/01/25 10:21
    バカガイ(アブラガイ・アオヤギ)を捌く

    今回、バカガイが100g70円と比較的安かったので買ってきて刺身にしようと思います。貝を外した剥き身を千葉県の地名からとってアオヤギ(青柳)と言うようです。道南ではアブラガイの名前の方がなじみ深いかもしれません。私も子どもの頃はアブラガイと

    @函館生活

    Hakodate Life

  • にしん漬けを作る
    2020/01/25 10:21
    にしん漬けを作る

    爆弾低気圧がきて、ついにここ道南函館にも雪が降りました。もうすぐ冬とはいえ突然の寒さに戸惑ってしまいますが、寒さも悪いことだけではありません。寒くなるとにしん漬けの季節です。人によっては魚漬けといいます。家々の庭先に大根が吊るされるようにな

    @函館生活

    Hakodate Life

  • 鮭とばを作る
    2020/01/25 10:21
    鮭とばを作る

    秋鮭の季節ですねえ・・・。秋鮭といえば「とば」を作らねばならないでしょう。鮭とばって地味に美味しくて食べすぎてしまうんですよね。筆者は長時間の運転には耐えられません。普通の人ならガムを噛んだり飴を舐めて眠気をしのぐのでしょうが、私は鮭とばを

    @函館生活

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  • 刺身パーティーをする
    2020/01/25 10:21
    刺身パーティーをする

    知り合いの釣り師から50cmもある黒ソイとホウボウ、さらにヒラメ3枚を活きのいい状態で頂いた。この魚たちを眺めながら、全部捌くのしんどいなあ・・・なんて思いましたが、今日は休みだし朝から頑張るか!と捌いていったのでありました。詳細は後程編集

    @函館生活

    Hakodate Life

  • イカゴロ味噌漬けとイカ塩辛を作る
    2020/01/25 10:20
    イカゴロ味噌漬けとイカ塩辛を作る

    イカを丸ごと買ってきて塩辛に加工するのもよいのですが、それではコスパが悪すぎます。今年は過去最低の漁獲量でしたので、イカの値段は半端無く高いです。そんな状況ですから、普通に身は刺身で食べたいと思ってしまいます。じゃ、塩辛漬けられないじゃない

    @函館生活

    Hakodate Life

  • 黒ソイの刺身とアラ汁を作る
    2020/01/25 10:20
    黒ソイの刺身とアラ汁を作る

    道南ランキングまた知り合いの釣り師から釣りたて新鮮なお魚・・・今回は大きい黒ソイを頂きました。よっしゃということで頂いた黒ソイを捌いて刺身にしていきます。手元に届いたときにはまだ活きていましたよ。('ω') 黒ソイは何と

    @函館生活

    Hakodate Life

  • ホウボウの刺身とお吸い物を作る
    2020/01/24 00:47
    ホウボウの刺身とお吸い物を作る

    この赤い魚はホウボウという魚ですが、海底を這い回るので這うがホウボウに転訛した説や、浮袋を使ってボーボーと鳴くのでホウボウになった説があります。カナガシラという魚と似ていますが、胸ビレを広げると青くて綺麗なことが特徴です。釣り上げるとボウボ

    @函館生活

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  • ヒラメ(平目)の刺身を作る
    2020/01/24 00:47
    ヒラメ(平目)の刺身を作る

    また釣り師の方からヒラメを頂きました。大きいのと小さいのとバカでかいのと・・・。バカでかいのを刺身にするといいのでしょうが、写真を撮りながらは少々骨が折れるので、大きいので写真に収めてみました。ウロコをおとすざっとタワシなどで表面のぬめりを

    @函館生活

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  • 平目(ヒラメ)のアラでお吸い物を作る
    2020/01/24 00:47
    平目(ヒラメ)のアラでお吸い物を作る

    前回お刺身を作りました。大きいものの他にバカでかいのが陰で刺身になりましたが、当然アラが残ります。生まれついての貧乏性としては、捨てるのが勿体ないのでこれをアラ汁やお吸い物にします。このアラ汁とお吸い物を分けるラインを今イチ自分でも線引きで

    @函館生活

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  • アイナメ(鮎並・油子・アブラコ)の刺身と煮付けを作る
    2020/01/24 00:47
    アイナメ(鮎並・油子・アブラコ)の刺身と煮付けを作る

    また釣り師の方からもらったバキバキのアイナメを刺身にしていこうと思います。婚姻色の金色に染まって綺麗ですね。私の住む道南ではあまりアイナメという人は少ないかもしれません。どちらかと言えば油子(アブラコ)と話す人が多いです。刺身も煮つけも焼き

    @函館生活

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  • 真イカ(スルメイカ)の刺身を作る
    2020/01/24 00:47
    真イカ(スルメイカ)の刺身を作る

    冬場のヤリイカもありますが、ここ函館で「イカ刺し」と言えば、ほぼ間違いなく真イカ(スルメイカ)の刺身を意味することでしょう。6月の漁解禁から冬まで刺身として出回ります。今年はかつてない不漁で、真イカの値段もとんでもなく高騰しております。なか

    @函館生活

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  • イカワタ(イカゴロ)の醤油漬けを作る
    2020/01/24 00:47
    イカワタ(イカゴロ)の醤油漬けを作る

    ↓前回記事で釣り師Iさんより頂いた真イカ、活き活きしていましたので最高のお刺身なりました。そのイカゴロも新鮮な状態です。捨てるのは当然勿体ない!そのまま生で食べてもよかったのですが、今回は醤油漬けにして酒のあてにしていきたいと思います。味噌

    @函館生活

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  • イカの一夜干しを作る
    2020/01/24 00:47
    イカの一夜干しを作る

    ↓前々回記事で釣り師Iさんより頂いた真イカ、最高のお刺身とイカゴロ醤油漬けルイベになりました。頂いたイカは3杯だったので、記事も3つまで引っ張りたいと思います。(笑) 最後は干物ということで、あまったゲソを一夜干しにしました。冷蔵庫を使った

    @函館生活

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  • 平目(ヒラメ)の煮付けを作る
    2020/01/24 00:47
    平目(ヒラメ)の煮付けを作る

    以前いただいた釣りヒラメ、大きいやつとばかでかいやつはお刺身になりましたが、小さい方の2尾を煮付けにしました。どうしてもヒラメは刺身というイメージがありますが、煮付けも抜群に美味しいですよ。ヒラメを捌く表面のウロコを金タワシで取っていきます

    @函館生活

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  • 鮭とばスライスを作る
    2020/01/23 22:03
    鮭とばスライスを作る

    鮭とばを作っていきますが、今回は鮭とばスライスを作っていきます。鮭を捌いて干す捌いて干してある程度乾くまでは以前の記事を参考にして下さい。乾いた鮭を切る干してある程度(一週間ほど)乾いた鮭を切っていきます。今回は半身を丸ごとスライスしていき

    @函館生活

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  • ババガレイ(母母鰈・婆鰈)の煮付けを作る
    2020/01/23 22:03
    ババガレイ(母母鰈・婆鰈)の煮付けを作る

    前回、超弩級のババガレイを頂いて4分の1をお刺身して頂きました。残りの部分を今回煮付けにしていきたいと思います。前回の刺身は↓記事をどうぞ。煮汁を作るまずは煮汁を作っていきます。特に他の煮付けと変わったことはありません。お好みの味付けで仕込

    @函館生活

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  • ババガレイ(母母鰈・婆鰈)の刺身を作る
    2020/01/23 22:03
    ババガレイ(母母鰈・婆鰈)の刺身を作る

    釣り師のIさんからまたお魚を頂きました。今回はババガレイですが、二人で飲んだときに「今度ババガレイの刺身が食べたいから、活きの良くてデカいの釣ってきて下さいよ!(笑)」と酔いながら話たのがきっかけであります。それからわずか三日あまり、詳しく

    @函館生活

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  • 鰊(にしん)の刺身を作る
    2020/01/23 22:03
    鰊(にしん)の刺身を作る

    中島廉売にいい型の活きの良い鰊が売っていたので、刺身にしていこうと思います。鰊はサバと同じく痛み易いので獲って直ぐのものしか刺身に出来ません。今日の鰊も朝上がりのものです。鰊の刺身が食べられるなんて流通が発達した証拠ですね。活きのいい鰊の選

    @函館生活

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  • 新巻鮭(塩鮭)で鮭とばを作る
    2020/01/23 22:03
    新巻鮭(塩鮭)で鮭とばを作る

    普段は1本2,000円ほどで売っている新巻鮭が特売で1,499円でした。これは買って鮭とばを量産しておこう!と思い新巻鮭から鮭とばを作っていきます。出来ればオス鮭のほうがいいのですが、大体安く売ってるのはメスだったりしますので、選べればオス

    @函館生活

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  • 鮭の氷頭なますを作る
    2020/01/23 22:03
    鮭の氷頭なますを作る

    さて前回新巻鮭から鮭とばを作っていきましたが、余ったアラや頭をどうするか・・・鍋など汁ものにすると簡単なのですが、やっぱりお酒のつまみにしたいということで、氷頭なますを作っていきたいと思います。すでに塩を振られ冷凍された鮭ですので、寄生虫の

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  • 鰊(にしん)の切り込みを作る
    2020/01/23 22:02
    鰊(にしん)の切り込みを作る

    前回、5尾買ってきた鰊を一尾だけ刺身にしました。残りの鰊4尾で切り込みを作っていきたいと思います。今回の材料は下記の通り。鰊(にしん)4尾(約250g×4)乾燥こうじ100g塩40g砂糖70g輪切り唐辛子適量日本酒100mlウロコを落として

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  • たらこ(真鱈子・真子)でカラスミを作る
    2020/01/23 22:02
    たらこ(真鱈子・真子)でカラスミを作る

    大きい真鱈子が安く売っていたので、また醤油漬けにしようか迷いましたが、今回は酒の肴に真鱈子でカラスミを作っていきたいと思います。前回の真鱈子の醤油漬けはこちら↓塩水で洗い血抜きをする先ずはボウルに水を入れて軽く塩を入れ塩水を作ります。その中

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  • タラ肝(真鱈の肝)を作る
    2020/01/23 22:02
    タラ肝(真鱈の肝)を作る

    表題、タラ肝とか言われてもなんのこっちゃ?という感じでしょうが、端的に説明すると真鱈の肝を蒸して食べるだけです。(笑)あんこうの肝(あん肝)の真鱈バージョンと解してくれれば大丈夫です。真鱈って丸ごと買ったり、頭だけ買ったりすると成熟した肝な

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